Şefler ve Aşçılar Ne Yapar?

Video: Aşk Ağlatır - Silsila Hint Dizisi | 231. Bölüm

İçerik

Şef ve Aşçı Görev ve Sorumlulukları
Aşçı ve Aşçı Maaşı
Eğitim, Öğretim ve Sertifikasyon
Şef ve Aşçı Becerileri ve Yetkinlikleri
İş Görünümü
Çalışma ortamı
Çalışma programı
İş Nasıl Alınır
Benzer İşleri Karşılaştırma

Şefler ve aşçılar restoranlarda ve diğer yemek işletmelerinde yemek hazırlarlar. Diğer mutfak işçilerini denetler ve bir mutfağın ve çoğu zaman tüm bir yemek tesisinin çalışmasını denetlerler.

Büyük restoranlarda mutfağın yönetiminden sorumlu bir yönetici şef olabilir. Başlıktan da anlaşılacağı gibi, bu bir yönetici pozisyonudur ve bir mutfakta çok fazla çalışma içermez. Baş şefler genellikle mutfağı işletir ve yönetici şefi olmayan operasyonlarda, mutfakta en üst düzey kişilerdir. Sous şefleri sıradaki ve genellikle baş şefin asistanı olarak görev yapıyor. Mutfaktaki uygulamalı çalışmaların çoğu sous şefi tarafından denetlenmektedir. Bundan sonra, hepsi yiyecek hazırlamanın farklı yönlerinden sorumlu çoklu aşçılar, çizgi aşçılar, hazırlık aşçıları ve daha fazlası olabilir.

Şef ve Aşçı Görev ve Sorumlulukları

Bu iş genellikle aşağıdaki işi yapma yeteneğini gerektirir:

Mutfak personelini yönetin
Yemek tarifleri oluşturun
Menüler oluştur
Etkinlik menülerini planlama
Gıda ve mutfak yönetmeliklerine uyun
Bütçeyi koruyun
Yemek hazırlayın

Sorumluluklar belirli pozisyona bağlı olarak değişecektir. Baş şefler ve sous şefler, çalışanları yönetmek ve operasyonun günlük olarak sorunsuz bir şekilde çalıştığından emin olmak için çok zaman harcıyorlar. Şef, menüler ve yemekler oluşturmak ve özel etkinlikler için menüleri veya sunumları planlamaya yardımcı olmak gibi daha yaratıcı çalışmalara odaklanabilir. Sous şefleri, günlük gıda hazırlama ve mutfak personelinin geri kalanını denetlemeye odaklanacaktır.

Birçok yemeği verimli bir şekilde yaratmanın yanı sıra, şeflerin ve aşçıların da gıda güvenliği düzenlemelerine uygun olması ve mutfağın yemeğin nasıl hazırlandığına ve saklandığına uygun olduğundan emin olunması gerekir.

Aşçı ve Aşçı Maaşı

Şefler ve aşçılar için ödeme, restoranın konumuna ve büyüklüğüne göre değişebilir. Aşçılar olarak giriş seviyesi pozisyonlar nispeten düşük ödeme yapabilirken, en iyi restoranlardaki baş şefler biraz para kazanabilir.

Ortalama Yıllık Maaş: 48.460 $ (23.30 $ / saat)
En Yüksek% 10 Yıllık Maaş: 81.150 $ (39.01 $ / saat)
Alt% 10 Yıllık Maaş: 26.320 $ (12.65 $ / saat)

Kaynak: ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu, 2018

Eğitim, Öğretim ve Sertifikasyon

Şef veya aşçı olmak için resmi bir eğitim gerekli değildir, ancak kolejlerde ve meslek okullarında mutfak programları ve bazı sertifikalar ilerlemeye yardımcı olabilir. En iyi şeflerin bir tür resmi eğitimi vardır.

Eğitim: Mutfak programları genellikle öğrencilerin mutfaktaki becerilerini geliştirmeleri için uygulamalı fırsatlar içerir. Ayrıca, envanter yönetimi ve siparişi verme, menü planlama, bıçak becerileri ve gıda sanitasyonu gibi işin ek yönlerini de kapsar. Çoğu program bir çeşit staj gerektirir ve öğrencilerin bu mutfak gereksinimlerini karşılayabilecekleri ticari mutfaklara yerleştirilmesine yardımcı olur.
sertifikasyon: Amerikan Mutfak Federasyonu, yönetici şefler, sous şefler ve kişisel şefler için kimlik bilgileri sunar. Seviyeye bağlı olarak, sertifikasyon gereksinimlerini karşılamak aylardan yıllara kadar sürebilir.

Şef ve Aşçı Becerileri ve Yetkinlikleri

Mutfak kariyerleri bir mutfakta yaratıcı ve verimli olmaktan daha fazlasıdır. Şefler ve aşçılar, zorlu bir ortamda gece boyunca birçok kez yemekleri çoğaltabilmelidir. Bu konuda yardımcı olabilecek birkaç yumuşak beceri var.

Fiziksel dayanıklılık: Şefler ve aşçılar, sıcak bir mutfakta kendi ayakları üzerinde birkaç saattir. Bazen yorucu ortama rağmen, zihinsel keskinliği ve odaklamayı sürdürmeleri gerekir.
El becerisi: Bıçak becerileri işin önemli bir parçasıdır. Et, sebze veya başka bir yemeği dilimliyor olsun, şefler ve aşçılar bunu hızlı, doğru ve tutarlı bir şekilde yapabilmelidir.
Poise: Yemek servisi işinde çalışan herkes bunun ne kadar telaşlı olabileceğini ve sorunların kartopunun ne kadar kolay olabileceğini bilir. Aşçılar ve aşçılar, engeller ne olursa olsun en yoğun acele sırasında sakinliğini sürdürmelidirler. Ayrıca, mutfak personelinin geri kalanının problemlerde veya yoğun dönemlerde gezinmesine yardımcı olmaları gerekir.
İletişim: Mutfaktaki herkesin birbirleriyle ve bekleme personeliyle etkili bir şekilde iletişim kurabilmesi gerekir. Kendi restoranlarına sahip olan şeflerin yemeklerinden talep eden veya başka şekilde mutsuz olan müşterilerle de iletişim kurmaları gerekebilir.
Detaylara dikkat: Tariflerdeki küçük değişiklikler bir yemeğin sonucu üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Şefler ve aşçılar, her yemeğin doğru tarifi tam olarak takip etmesini sağlamalıdır - her gece. Ayrıca, yemekler oluştururken, şeflerin ince değişikliklerin yapabileceği etkiyi sağlam bir şekilde kavraması gerekir.

İş Görünümü

ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, şefler ve aşçılar için iş fırsatlarının 2026'da sona eren on yıl boyunca% 10 oranında artması bekleniyor. Büyümenin çoğu, daha sağlıklı yemekler için tüketici talebine ve dışarıda yemek yiyenlerin sayısındaki artışa bağlanıyor.

Çalışma ortamı

İş hızlı tempolu ve stresli olabilir. Aynı zamanda fiziksel olarak yorucu olabilen uzun süre ayakta durmayı da içerir. Kayma ve düşmelerden kaynaklanan yaralanmalar ve yanıklar gibi yaralanmalar yaygındır. Çoğu şef ve aşçı, mutfak personelini yönettiği veya yönetmesine yardımcı oldukları restoranlarda çalışır. Bazıları bir catering işletmesine sahip olabilir veya çalışabilir, yani bir mutfakta yapılan hazırlık çalışmalarına ek olarak yerel seyahat olacaktır.

Çalışma programı

Çoğu gece en yoğun olduğu zamanlar, aşçılar ve aşçılar için çalışma geceleri ve hafta sonları standarttır. Şeflerin ve aşçıların haftada 40 saatten fazla çalışması nadir değildir